Grote groene salade (to go) met Franse dressing

jet-van-nieuwkerk_180x180-rond

Jet van Nieuwkerk: “Deze grote groene salade is ook heel gemakkelijk mee te nemen in een Tupperware-bak (neem dan wel de dressing apart mee) én hij is ook heel gemakkelijk te combineren met andere groentes. De dressing is heerlijk,  ik noem het zelf een Franse dressing. Bij dit gerecht eet ik altijd een cracker met een smeerseltje, zoals lekkere amandelpasta of de mungbonen spread van BioToday.”

Ingrediënten grote groene salade:

Dit recept is voor circa 2 personen

Voor de salade:

  • 6 groene asperges
  • 200 gram sperzieboontjes
  • 1/4 knol ijsbergsla
  • een handje cherrytomaatjes
  • een handje basilicum

Voor de dressing:

Bereidingswijze grote groene salade:

  1. Snijd het kontje van de asperges af en deel de asperges daarna door vieren. De kontjes van de sperziebonen mogen er ook af, en de boontjes deel je vervolgens door tweeën.
  2. Kook de groenten 7 minuten beetgaar, ik houd zelf wel van een bite namelijk. Snijd ondertussen de ijsbergsla in dunne reepjes en halveer de tomaatjes.
  3. Nu gaan we de dressing maken. Begin met een dot mosterd in een bakje en roer dat goed samen met de apple cider vinegar. Snipper het sjalotje superfijn en voeg het toe. Drup nu roerend de olijfolie toe. Eindig met zout en peper. Proef goed of het nog iets meer nodig heeft.
  4. Maak het bord op met de groenten, daaroverheen de dressing en top af met verse basilicum.

Eet smakelijk!
Jet van Nieuwkerk