Pompoen risotto
Risotto = comfort food! Heb jij ook zo'n zin in een heerlijke herfstige maaltijd? Probeer deze pompoen risotto met edelgistvlokken als vervanging voor de Parmezaanse kaas. Het geeft dezelfde kaasachtige smaak aan je gerecht, maar daarnaast zijn de edelgistvlokken ook nog rijk aan vitaminen en mineralen. Ideaal!
Benodigdheden
- Braadpan
- Staafmixer
Ingrediënten
- 300 g risotto rijst
- 1 witte ui
- 2 tenen knoflook
- 1 kleine oranje (hokkaido) pompoen
- olijfolie of boter om in te bakken
- 15 g verse salie
- 900 ml groentebouillon
- 4 el edelgistvlokken
- 2 el witte wijn azijn
- ½ tl gemalen nootmuskaat
- peper en zout naar smaak
- 60 g pijnboompitten
- 2 el maple syrup
Instructies
- Verwarm de oven op 220 graden.
- Snijd de pompoen door midden en besprenkel de binnenkant van één van de helften met olijfolie.
- Leg deze helft van de pompoen met de open kant naar beneden op bakplaat.
- Rooster de halve pompoen voor 40 minuten.
- Voeg na 20 minuten de andere helft van de pompoen toe in stukjes met wat olijfolie, nootmuskaat, peper en zout.
- Haal de pompoen uit de oven en laat even afkoelen.
- Verwijder het vlees van de halve pompoen en pureer dit met wat bouillon tot een glad geheel.
- Verhit ondertussen wat olie of boter in een diepe braadpan en bak hier de blaadjes salie in voor 1-2 min.
- Schep de salie uit de pan en laat uitlekken op wat keukenpapier.
- Fruit ondertussen de ui en knoflook in dezelfde pan.
- Voeg na een paar minuten de risottorijst toe en fruit deze even mee.
- Schep hierna wat van de bouillon, edelgistvlokken en pompoenpuree door de risotto heen. herhaal dit tot de risotto gaar is.
- Breng tot slot op smaak door er wat zwarte peper en witte wijn azijn door te roeren.
- De pijnboompitten rooster je in een pan tot ze goudbruin zijn.
- Haal de pan vervolgens van het vuur en voeg de maple syrup toe. Roer goed door.
- Verspreid de pijnboompitten over een bord en laat de pijnboompitten geheel afkoelen.
- Serveer de pompoenrisotto met de salie, pijnboompitten, geroosterde pompoen blokjes en optioneel wat edelgistvlokken of (vegan) Parmezaanse kaas.