Herfstcurry met zoete aardappel en amandelpasta
Een heerlijk gerecht voor op een regenachtige herfstavond. Avondmaaltijd voor 2 personen.
Benodigdheden
- mengkom
Ingrediënten
- 1 el kokosolie BioToday
- 1 grote zoete aardappel, in blokjes (3x3cm)
- 1 rode paprika , in reepjes
- 1 stukje verse gember (ca. 10g)
- 1 teen knoflook
- 1 tl kurkuma
- 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd
- 1 witte ui, in grove stukken
- steeltjes van de koriander
- zout en peper naar smaak
- 1 blik BioToday kokosmelk bio
- 4 el Almond nut Butter BioToday
- 1/2 zout
- gesneden koriander ter garnering
- 1 limoen
Instructies
- Begin met het maken van de currypasta. Doe de gember, knoflook, kurkuma, rode peper, ui, koriandersteeltjes en het zout en peper in een mixer en pureer tot een semi gladde puree. Als de pasta te dik is, kan je deze met een neutrale olie aanlengen.
- Verhit in een grote pan de BioToday kokosolie op middelhoog vuur en bak de currypasta 5 minuten aan.
- Voeg de zoete aardappel en paprika toe en bak deze 5 minuten mee.
- Voeg de BioToday kokosmelk samen met de 2 el amandelpasta toe aan de curry.
- Zodra het kookt, verlaag het vuur naar medium/laag en laat de curry gedurende ongeveer 10-15 minuten. Blijf wel af en toe roeren.
- Verdeel de curry over 2 kommen en serveer met koriander, de resterende amandelpasta en limoenpartjes.