Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cakevorm in of bekleed deze met bakpapier.
• Zeef de bloem, suiker, bakpoeder, baksoda en zout in een grote kom.
• Prak in een andere kom de bananen tot een gladde massa. Voeg hier de olie, plantaardige melk en vanille-extract aan toe en meng alles goed door elkaar.
• Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en roer tot het net gemengd is, zonder te veel te roeren.
• Vouw de verkruimelde rozijnen-cranberrykoekjes voorzichtig door het beslag tot ze goed verdeeld zijn.
• Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk het oppervlak glad. Verdeel de twee halve bananen over het beslag.
• Bak het brood 50-60 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat een tandenstoker schoon uit het midden komt.
• Haal het brood uit de oven en laat het 10 minuten in de vorm afkoelen.
• Verplaats het brood vervolgens naar een rooster om volledig af te koelen.
• Snijd het bananenbrood in plakken en serveer als ontbijt of gezonde snack. Geniet ervan!