Geroosterde Halve Aubergines met Sesam-Sojasaus en Rijst
Een smaakvol plantaardig gerecht met geroosterde aubergine, sticky sesam-sojasaus en geurige rijst. Simpel, voedzaam en vol diepe, hartige smaken.
Ingrediënten
Voor de geroosterde aubergine
- 2 grote aubergines, gehalveerd in de lengte
- 2 eetlepels olijfolie
- zout en peper (naar smaak)
- 1 theelepel sesamzaadjes (geroosterd, voor garnering)
- 2 bosuitjes (voor garnering)
Voor de sesam-sojasaus
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel BioToday sesamolie
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 eetlepel honing
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 theelepel geraspte verse gember
- 1 theelepel chilivlokken
Voor de rijst
- 200 gram basmati- of jasmijnrijst
- 400 ml water
- zout naar smaak
Instructies
- Bereid de rijst: Spoel de rijst af onder koud water tot het water helder is. Voeg de rijst en water toe aan een pan met een beetje zout. Breng aan de kook en laat het op laag vuur, afgedekt, 12-15 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is. Laat de rijst nog even afgedekt staan.
- Rooster de halve aubergines: Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en kerf het vruchtvlees diagonaal in. Leg de aubergines met de snijkant naar boven op een bakplaat. Bestrijk met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster ze 30-40 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Maak de sesam-sojasaus: Meng in een kom de sojasaus, sesamolie, rijstazijn, honing (of agavesiroop), knoflook, gember en chilivlokken. Roer goed door.
- Serveer: Verdeel de rijst over de borden. Leg de geroosterde aubergines bovenop de rijst en besprenkel met de sesam-sojasaus. Garneer met sesamzaadjes en bosuitjes. Eetsmakelijk!