Koude komkommer-broccolisoep
Op zoek naar een lichte, verfrissende lunch die je zo meekunt nemen? Deze komkommer-broccoli soep is romig, voedzaam en verrassendeenvoudig om te maken. Omdat je ’m koud serveert, is hij perfect om voorafklaar te maken en mee te nemen naar werk, school of picknick.
Ingrediënten
- 1 kleine broccoli in roosjes
- 1 komkommer in stukjes
- 230 ml ongezoete soja yoghurt
- 1 teentje knoflook
- 500 ml BioToday groentebouillon
Instructies
- Breng 500 ml BioToday groentebouillon aan de kook. Voeg de broccoliroosjes toe en kook zo’n 7 minuten, tot ze beetgaar zijn.
- Laat de soep iets afkoelen. Voeg daarna de komkommer, soja yoghurt en uitgeperste knoflook toe. Pureer met een staafmixer tot een gladde, romige soep.
- Serveer koud, eventueel met een sneetje volkorenbrood of wat geroosterde pitten voor een extra bite.