Cake van bananenmeel en blauwe bessen

Bananenmeel, heb je er ooit van gehoord? Je zou denken dat het ruikt en smaakt naar banaan, maar dat is dus gek genoeg niet zo. Het meel heeft een neutrale smaak met een licht nootachtige touch. Het meel is geschrikt voor zowel zoete als hartige baksels. Deze cake van bananenmeel en blauwe bessen heeft ook nog een super lekkere frosting bovenop!

Benodigdheden cake van bananenmeel en blauwe bessen:

• Keukenmachine
• Oven
• Cakevorm

Ingrediënten cake van bananenmeel en blauwe bessen:

Voor de cake:

• 170 gram BioToday bananenmeel
• 150 gram BioToday Ghee of kokosolie + extra invetten cakevorm
• 150 gram BioToday kokospalmsuiker
• 70 ml plantaardige melk
• 3 theelepels bakpoeder
• 3 theelepels kaneel
• 3 eieren
• Snufje zout
• Drupje vanille-extract
• 2 handjes blauwe bessen

Voor de frosting:

• 125 gram roomkaas
• 100 gram yoghurt
• 20 gram BioToday kokossiroop
• ¼ citroen, sap
• Handje blauwe bessen

Bereidingswijze cake van bananenmeel en blauwe bessen:

1. Verwarm de oven voor op 170 graden en vet de cakevorm in met de ghee.
2. Meng de ghee en suiker met elkaar in de keukenmachine. Voeg de rest van de ingrediënten – behalve de blauwe bessen – toe en mix goed door elkaar tot een beslag. Spatel als laatste de blauwe bessen door het beslag.
3. Schep het beslag in de cakevorm en zet voor circa een uur in de oven. Kijk tussendoor of de cake niet te donker wordt. Indien nodig leg je een bakpapiertje op de cake zodat ie niet verbrand.
4. Haal de cake uit de oven en laat helemaal afkoelen. Ondertussen kun je beginnen met de frosting.
5. Hiervoor mix je alle ingrediënten door elkaar, smeer uit over de cake en top af met de overgebleven blauwe bessen.

Enjoy!