Geniet van deze heerlijke Courgette Fritters met Pompoenpitpasta, perfect gecombineerd met een frisse kruiden-dip. Een knapperig, vegetarisch gerecht boordevol smaak, ideaal als lunch, snack of bijgerecht!
Ingrediënten (voor 4 personen):
Voor de courgette fritters:
• 2 middelgrote courgettes
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 150 g mais
• 3 eetlepels pompoenpitpasta BioToday
• 100 g bloem (meel naar keuze, zoals gewone bloem of kikkererwtenmeel)
• 2 eetlepels maïzena (voor extra knapperigheid)
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 eieren
• Zout en peper naar smaak
• 1 theelepel komijnpoeder (optioneel)
• 2 eetlepels verse dille of peterselie, fijngehakt
• Zonnebloemolie, om in te bakken
• 150 g plantaardige yoghurt (bijvoorbeeld kokos- of sojayoghurt, of Griekse yoghurt voor een niet-vegan versie)
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel verse munt, fijngehakt
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
• 1 eetlepel verse dille, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak
1. Rasp de courgettes grof en leg ze in een zeef. Bestrooi met een beetje zout en laat 10
minuten staan om overtollig vocht te verwijderen. Knijp na 10 minuten het overtollige water uit de courgettes met
een theedoek of keukenpapier.
2. Meng de uitgelekte courgettes met de ui, knoflook, pompoenpitpasta, bloem, maïzena, bakpoeder, eieren, komijn,
verse kruiden, zout en peper in een kom. Roer goed tot een stevig beslag.
3. Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep 2 eetlepels van het beslag per fritter in de pan, druk het
plat met een lepel en bak 3-4 minuten per kant tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
4. Maak de frisse kruiden-dip: Meng de plantaardige yoghurt met citroensap, olijfolie, munt, peterselie, en dille.
Breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de courgette fritters warm met de frisse kruiden-dip en garneer met extra kruiden of geroosterde
pompoenpitten voor extra crunch.
Meer recepten uitproberen? Bekijk dan eens deze Knapperige appel nacho’s met pindakaas of maak heerlijke Kokos framboos repen