Easy-peasy pancakes at the park

Lindsey Happy Healthy deelt zo nu en dan haar heerlijke recepten met BioToday, vandaag zijn het easy-peasy pancakes voor in het park. Lees snel verder voor het recept.

Wie zegt dat het lastig is om je mooi opgemaakte bordje mee naar het park te nemen, heeft het zelf nog nooit geprobeerd denk ik! Want ik zal je vertellen: Zoals je op de foto kan zien, heb ik een bord meegenomen van thuis, en alle toppings al vooraf op mijn pancakes gedaan behalve de banaan! Dit heb ik meegenomen in alluminium folie, zodat het ik het alleen nog maar uit hoefde te pakken! Easy-peasy toch? Dat dacht ik dus ook.. 😉 Lees snel mee voor het recept, zodat jij deze heerlijke pancakes zelf ook kan meenemen naar een lekker dagje ‘picknicken at the park’

Benodigdheden easy-peasy pancakes:

• Staafmixer, spatel en lepel
• Aluminium folie
• Koekenpan

Ingrediënten easy-peasy pancakes:

Dit recept is voor circa 3 pancakes

• 50 gram boekweitmeel  (van Smaakt)
• 25 gram polenta (van Smaakt) óf 30 gram boekweitmeel / havermeel extra
• 150 á 170 ml ongezoete amandelmelk
• Snufje himalaya zeezout
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 eetlepel kaneel
• 1 theelepel speculaas/koekkruiden
• 1 eetlepel vanille poeder
• 1 eetlepel BioToday kokossiroop licht
• BioToday kokosolie voor het bakken

Bereidingswijze easy-peasy pancakes:

1. Doe alle droge ingrediënten een hoge mengkom. Meng met een spatel goed door elkaar.
2. Vervolgens doe je alle natte ingrediënten erbij en mix je alles zodat er een mooi beslag ontstaat, met een garde.
3. Proef nu even of je het zoet genoeg vindt, anders doe je er nog wat vanillepoeder of coconut syrup light bij.
4. Verhit een braadpan op middelhoog vuur, zodra de pan warm genoeg is. Doe er een kleine 1 tl. kokosolie erin per pannenkoek steeds.
5. Maak mooie hoopjes in de pan, door met een soeplepel het beslag er steeds in te scheppen.
6. Herhaal bovenstaande totdat het beslag op is.

Ready?
Leg een alluminium folie klaar en bewaar hier al je pancakes in. Zodra de ‘toren’ klaar is, doe je er wat extra coconut syrup op, kaneel/blauwe bessen optioneel op, kokosrasp en 1 el. homemade chia-jelly (welke ook in de picknickmand meegenomen wordt, welke je thuis gemaakt hebt – optioneel natuurlijk). Neem 1 banaan mee ‘on the side’ en het potje ‘mixed nut butter’, zodat je deze er ook 1 el. op kan doen.

Smullen maar, met deze easy-peasy pancakes at the park!