Gevulde chili paprika’s

Deze gevulde chili paprika’s geven je het gevoel dat je in Mexico bent! Gemakkelijk te maken en perfect voor elke gelegenheid.
Maak het af door het te combineren met BioToday hummus chips sweet chili en een lekkere guacomole!

Ingrediënten gevulde chili paprika’s:

  • 4 paprika’s
  • 150 gr mager runder/vegetarisch gehakt
  • 40 gr quinoa
  • Klein blikje kidney bonen (ca 60 gr)
  • Klein blikje maïs (ca 70 gr)
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 grote tomaten
  • 1 1/2 el tomatenpuree
  • 50 ml water
  • 1 tl komijn poeder *
  • 1 tl paprika poeder *
  • cayenne poeder naar smaak *1 tl gedroogde peterselie
  • zout/peper

Toppings:

Bereidingswijze gevulde chili paprika’s:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Kook de quinoa gaar volgens de verpakking.
  3. Laat ondertussen de bonen uitlekken en spoel goed af, snijd de tomaat in kleine blokjes en snijd het kroontje van de paprika’s en ontdoe deze van zijn zaadlijsters.
  4. Snipper de ui en knoflook en fruit deze in een koekenpan.
  5. Rul het gehakt bij de ui en knoflook tot het gaar is en voeg dan de tomaat, bonen, tomatenpuree, water en kruiden toe en laat alles pruttelen totdat al het vocht is opgenomen. Schep de quinoa als laatst door het groente en gehakt mengsel.
  6. Verdeel het gehakt in de paprika’s en verdeel ondertussen ook wat kaas over de paprika’s. Als de paprika’s vol zitten top je ze af met kaas en doe je het kroontje weer op de paprika’s. Bak ze 10 minuten in de voorverwarmde oven.
  7. Serveer met jouw favoriete toppings, dippers en rauwkost.

Enjoy

Bevalt dit recept met de lekkere chips? Probeer ook eens de Chips and dips platter!