Op zoek naar een verwarmende, kruidige soep vol groenten en smaak? Deze Indonesische groentesoep is geïnspireerd op soto ajam, maar dan helemaal vegetarisch. Gevuld met rijst, knapperige taugé, verse groenten en geurige kruiden is dit een echte feel good-maaltijd. Perfect als lichte lunch of avondeten.
• 3 teentjes knoflook (geperst)
• 5 cm verse gember (in stukjes)
• 1 tl serehpoeder (citroengras)
• 1 tl ketoembar (korianderpoeder)
• 1 tl kurkuma
• 2 el BioToday kokosolie geurloos
• 2 liter water
• BioToday Groentebouillon
• 200 g zilvervliesrijst
• 4 eieren
• 40 g selderij (fijngehakt)
• 125 g taugé
• 100 g champignons (in plakjes)
• ½ stronk paksoi (in reepjes)
• 2 el sesamzaad
• 100 g gebakken uitjes
Kook de eieren hard (ca. 8 minuten), laat schrikken en snijd in plakjes.
Kook de rijst volgens de verpakking of gebruik restjes.
Verhit BioToday kokosolie in een grote pan. Fruit knoflook en gember goudbruin.
Voeg champignons en paksoi toe en roerbak 5 minuten.
Voeg sereh, ketoembar en kurkuma toe, bak nog 2 minuten mee.
Schenk het water en de BioToday groentebouillon erbij. Laat alles rustig trekken en breng op smaak.
Verdeel de rijst, taugé en eieren over de kommen.
Schenk de soep erop en garneer met selderij, sesamzaad en gebakken uitjes.
Deze Indonesische groentesoep is voedzaam, licht pittig en vol kruidige diepgang. Gebruik gerust andere groenten die je in huis hebt, zoals bosui, prei of gekookte boontjes. Alles wat rauw eetbaar is, voeg je pas toe bij het serveren.
Meer recepten uitproberen? Bekijk dan eens deze Vegan truffel mac ‘n’ cheese of maak heerlijke Pompoenpannekoekjes met pecannoten
