Limoen-kokos taart

Deze limoen-kokos taart is een heerlijke frisse taart voor de kokos-lovers onder ons. Het is een no-bake taart, dus super simpel om te maken. Benieuwd naar het recept? Lees dan snel verder!

Benodigdheden limoen-kokos taart:

• Springvorm 18 centimeter
• Steelpan
• Keukenmachine

Tijd:

Bereiding: circa 35 min.
Opstijven: circa 2 uur

Ingrediënten limoen-kokos taart:

• 100 gram koekjes*
• 250 ml slagroom
• 300 gram yoghurt of kwark, met kokos smaak
• 50 gram BioToday kokosolie, gesmolten + extra voor het invetten van de bakvorm
• 50 gram BioToday agavesiroop
• 3 gram agar agar (of 7 gelatineblaadjes)
• Sap van 2 limoenen
• Handje kokosrasp
• Limoenrasp van 1 limoen

*Qua bodem kun je eindeloos variëren, denk bijvoorbeeld aan de BioToday Super muesli cookies, Spelt speculoos cookies of Raisin & cranberry cookies.

Bereidingswijze limoen-kokos taart:

1. Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier en vet de randen in met wat kokosolie.
2. Maal de koekjes fijn in de keukenmachine en meng de kokosolie erdoor. Verdeel het koekjesmengsel over de bodem van de springvorm en druk goed aan.
3. Zet de bodem in de koelkast zodat de kokosolie goed hard kan worden.
4. Klop de slagroom samen met de agavesiroop stijf en zet dit apart.
5. Week de gelatineblaadjes circa 5 minuten in koud water. Pers ondertussen de limoenen uit en verwarm het sap in een steelpan.
6. Knijp de gelatine uit, voeg toe en roer tot de gelatine is opgelost.
7. Voeg een beetje van de yoghurt toe aan het gelatine mengsel en roer dit goed door elkaar. Als alles goed is gemengd kan de rest van de yoghurt bij het gelatine mengsel en meng dit goed door.
8. Spatel de opgeklopte slagroom door het mengsel heen en verdeel over de koekbodem.
9. Laat de taart minimaal twee uur afgedekt opstijven in de koelkast. Als de taart helemaal stevig is kun je hem garneren met de limoen- en kokosrasp.

Enjoy!

Meer kokosrecepten? Carrot cake met kokosfrosting en kokos mango smoothie

Beau | Beau bewust