Noedelsalade met pittige amandeldressing

hhDeze heerlijke Noedelsalade met pittige amandeldressing is een lust op het oog! Een echte aanrader als je lekker veel groenten wilt eten en ideaal als je snel een lekkere maaltijd op tafel wilt zetten!

Benodigdheden Noedelsalade met pittige amandeldressing

  • spiraalsnijder
  • knoflookpers
  • pan

Tijd:

Bereiding: circa 15 min.

Ingrediënten

2 tot 3 porties

  • 80 gram volkoren spaghetti
  • 1 courgette
  • 1 grote winterwortel
  • ¼ rode kool
  • 120 gram edamame boontjes
  • 2 el verse koriander
  • 30 gram amandelen
  • 1 el zwarte sesamzaadjes

 

Voor de dressing

Bereidingswijze

  1. Kook de spaghetti gaar volgens de verpakking.
  2. Maak van de courgette sliertjes met een spiraalsnijder. Schil hierna de wortel en snijd in dunne reepjes. En snij hierna op dezelfde manier de rode kool in dunne reepjes en hak de koriander en amandel grof.
  3. Maak ondertussen de dressing door het teentje knoflook te persen en samen met de andere ingrediënten in een schaaltje door elkaar te roeren.
  4. Maak de salades door de spaghetti, courgette noedels, wortel, rode kool en edamame boontjes over 2 diepe borden te verdelen. Verdeel hier de koriander, gehakte amandel en sesamzaadjes overheen.
  5. Serveer de salades met de dressing en een limoen partje.

 

Benieuwd naar andere lekkere recepten? Klik dan hier voor het recept van een creamy zoete aardappelsoep of hier voor het recept van een romige vegan pasta pesto!