Op zoek naar een lichte, plantaardige dip boordevol smaak? Deze courgette hummus is een frisse variant op de klassieker. Zonder kikkererwten, maar minstens zo romig. Perfect voor op een knapperige cracker, bij een warme lunch of als dip op een borrelplank.
1 courgette (gewassen, in stukjes)
• ¼ kop olijfolie
• 4 el BioToday tahin
• Sap van ½ citroen
• 3 teentjes knoflook
• Snufje Keltisch zeezout
• Snufje zwarte peper
• 1 tl komijnpoeder
Was de courgette en snijd hem in kleine stukken. De schil kun je gerust laten zitten; die zorgt voor een mooie groene kleur en extra vezels.
Doe alle ingrediënten in een keukenmachine of krachtige blender. Mix tot je een egale, romige massa hebt. Schraap tussendoor de zijkanten van de kom schoon zodat alles goed wordt meegenomen.
Vind je de structuur nog iets te dik? Voeg dan een klein scheutje water toe en mix nog even door tot je tevreden bent.
Deze courgette hummus is heerlijk als smeersel op brood, als dip bij rauwkost of als frisse saus bij gegrilde groenten. Je kunt hem 2 tot 3 dagen bewaren in een afgesloten potje in de koelkast.
Meer recepten uitproberen? Bekijk dan eens deze Vegan truffel mac ‘n’ cheese of maak heerlijke Pompoenpannekoekjes met pecannoten
