Smeuïg, sticky en vol smaak: deze aubergines met sesam-sojasaus zijn next level lekker. Denk: comfort food met een Aziatische twist, dat net zo goed smaakt als het eruitziet. Serveer met rijst en je hebt een bord dat niemand laat staan.
• 2 grote aubergines, gehalveerd in de lengte
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 1 theelepel sesamzaadjes (geroosterd, voor garnering)
• 2 bosuitjes, in dunne ringetjes gesneden (voor garnering)
• 3 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel BioToday geroosterde sesamolie
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel honing
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel geraspte verse gember
• 1 theelepel chilivlokken (optioneel, voor een beetje pit)
• 200 g basmati- of jasmijnrijst
• 400 ml water
• Zout naar smaak
1. Bereid de rijst: Spoel de rijst af onder koud water tot het water helder is. Voeg de rijst en water toe aan een pan
met een beetje zout. Breng aan de kook en laat het op laag vuur, afgedekt, 12-15 minuten zachtjes koken tot de rijst
gaar is. Laat de rijst nog even afgedekt staan.
2. Rooster de halve aubergines: Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en
kerf het vruchtvlees diagonaal in. Leg de aubergines met de snijkant naar boven op een bakplaat. Bestrijk met olijfolie
en breng op smaak met zout en peper. Rooster ze 30-40 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.
3. Maak de sesam-sojasaus: Meng in een kom de sojasaus, sesamolie, rijstazijn, honing (of agavesiroop), knoflook,
gember en chilivlokken. Roer goed door.
4. Serveer: Verdeel de rijst over de borden. Leg de geroosterde aubergines bovenop de rijst en besprenkel met de
sesam-sojasaus. Garneer met sesamzaadjes en bosuitjes. Eet smakelijk!
Meer recepten uitproberen? Bekijk dan eens deze Courgette Fritters of maak heerlijke chocolade chipkoekjes met pecannoten
