Koude komkommer-broccolisoep

Op zoek naar een frisse en voedzame lunch? Deze komkommer-broccoli soep is makkelijk te maken, lekker romig én perfect om koud te serveren. Doordat je deze soep koud eet, is hij ideaal om vooraf te bereiden en mee te nemen naar school of werk.

Ingrediënten voor de Koude komkommer-broccolisoep

• 1 kleine broccoli (in roosjes)
• 1 komkommer (in stukjes)
• 230 ml ongezoete soja yoghurt
• 1 teentje knoflook
• 500 ml BioToday groentebouillon

Bereidingswijze

Breng 500 ml BioToday groentebouillon aan de kook. Voeg de broccoliroosjes toe en kook zo’n 7 minuten, tot ze beetgaar zijn.
Laat de soep iets afkoelen. Voeg daarna de komkommer, soja yoghurt en uitgeperste knoflook toe. Pureer met een staafmixer tot een gladde, romige soep.
Serveer koud, eventueel met een sneetje volkorenbrood of wat geroosterde pitten voor een extra bite.

Deze komkommer-broccoli soep is ideaal als lichte lunch of als frisse starter bij het diner. Je bewaart hem gemakkelijk 2 dagen in de koelkast in een afgesloten potje.

Meer recepten uitproberen? Bekijk dan eens deze Vegan truffel mac ‘n’ cheese of maak heerlijke Pompoenpannekoekjes met pecannoten