Pompoen-paprika-gember soep

Deze soep met pompoen, paprika en gember is een heerlijk vullend gerecht, wat kan worden geserveerd als lunch, voorgerecht of als een maaltijdsoep! Door de toevoeging van gember en paprika heeft dit recept net een andere draai dan onze pompoensoep. De soep is lekker lang te bewaren en kan ook nog eens ingevroren worden, zodat je nog langer kunt genieten van deze heerlijke pompoen soep. 

Benodigdheden pompoen-paprika-gember soep

  • Pan
  • Staafmixer
  • Oven

Ingrediënten pompoen-paprika-gember soep

voor 3 à 4 personen

 

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Schil de pompoen, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes. Leg dit op de bakplaat. Snijd ook de paprika doormidden, verwijder de zaadlijst en snijd de paprika helften nogmaals doormidden. Leg dit bij de pompoen op de bakplaat. Besprenkel alles met de olijfolie, peper en zout en hussel door elkaar. Rooster dit 30 minuten in de oven. Leg na 10 minuten de knoflookteentjes ook op de bakplaat en rooster deze de laatste 20 minuten mee.
  3. Maak de bouillon door 500 ml water aan de kook te brengen samen met het bouillonblokje.
  4. Haal de geroosterde groenten uit de oven en doe deze in de pan met water samen met de kokosmelk, Ging’r en paprikapoeder. Breng aan de kook. Zet dan het vuur uit en pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
  5. Serveer met een beetje avocado olie, peper en zout naar wens en bijvoorbeeld wat kiemen.

Enjoy!

Wil je meer lekkere soep recepten uitproberen? Bekijk dan ook even deze Indische vegan pompoen soep of deze creamy courgettesoep!