Salade met kikkererwten, mais, avocado & tahini-dressing

Start het nieuwe jaar gezond met deze heerlijke kikkererwtensalade met Tahini-dressing. Super easy en snel om te maken!

 

Ingrediënten

Voor 2 personen

  • 130 gram kikkererwten (uit blik)
  • 1 el BioToday avocado olie
  • 1 el BioToday No Bee Honee
  • 0,5 tl mosterd
  • Snufje kaneel
  • Snufje zeezout
  • 2 kropjes baby Romaine sla
  • 140 gram mais (uit blik)
  • 20 cherry tomaten
  • 1 avocado
  • 80 gram feta kaas (of vegan optie)
  • 2 el pompoenpitten

Voor de dressing

 

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Spoel de kikkererwten in een vergiet af met koud water en dep droog met een schone theedoek. Leg de kikkererwten op de bakplaat.
  3. Roer in een schaaltje de avocado olie, No Bee Honee, mosterd, kaneel en zout door elkaar. Verdeel dit over de kikkererwten heen en hussel door elkaar. Zat de bakplaat in de oven en rooster de kikkererwten 20 minuten. Roer halverwege even door.
  4. Maak ondertussen de salade. Haal de slablaadjes los van de krop, was deze en schud goed uit. Snijd de slabladeren in reepjes. Spoel de mais in een vergiet af met koud water en laat uitlekken. Halveer de tomaten, snijd de avocado in plakjes en de feta in blokjes. Rooster de pompoenpitten even in een droge koekenpan.
  5. Verdeel de sla over 2 schalen of (diepe) borden. Leg hier de mais, tomaatjes, kikkererwten uit de oven, avocado en feta overheen. Maak af met de pompoenpitten en breng op smaak met wat peper en zout.
  6. Roer de dressing ingrediënten in een schaaltje door elkaar, verdun eventueel met wat water. Serveer de dressing bij de salade.

 

Benieuwd naar nog meer lekkere salades? Probeer dan deze heerlijke saladebowl met Ging’r wortel-cashewdressing eens!