Stoof van pastinaak en paprika

Zin in een verwarmend plantaardig gerecht met diepgang? Deze stoof van pastinaak en paprika is heerlijk zacht, lichtzoet en perfect gekruid met marjolein. De appelciderazijn geeft een frisse twist aan het geheel en maakt dit gerecht nét even anders dan je gewend bent. Comfort food zoals het bedoeld is. Simpel, voedzaam en vol smaak.

Ingrediënten voor de Stoof van pastinaak en paprika

• 400 g pastinaak (geschild en in stukken)
• 1 kleine of ½ grote rode paprika (in stukjes)
• 200 g tomatenblokjes (in sap)
• 1 volle tl gedroogde marjolein (of oregano)
• Flinke scheut BioToday appelciderazijn (naar smaak)
• Versgemalen zwarte peper en zeezout
• Optioneel: 1 el vegan roomkaas per persoon

Bereidingswijze

Snijd de pastinaak en paprika in hapklare stukken. Verhit een hapjespan en fruit de groenten kort aan, met of zonder olie.
Voeg de tomatenblokjes, een klein scheutje water, de marjolein en eventueel extra kruiden zoals tijm of rozemarijn toe. Breng het geheel aan de kook.
Laat de stoof met deksel op laag vuur circa 30 minuten zachtjes sudderen, tot de groenten helemaal gaar zijn. Roer er op het einde een flinke scheut BioToday appelciderazijn door en laat nog 5 minuten staan.
Proef en breng op smaak met peper, zout en eventueel wat extra appelciderazijn. Serveer eventueel met een lepel vegan roomkaas voor een extra romige touch.

Serveer deze stoof met falafel, linzen of een volkoren granenmix voor een complete maaltijd. Ook heerlijk met een stuk warm platbrood erbij.

Meer recepten uitproberen? Bekijk dan eens deze Vegan truffel mac ‘n’ cheese of maak heerlijke Pompoenpannekoekjes met pecannoten