Zoete aardappelschotel met bloemkool

Op zoek naar een verwarmend, vegetarisch ovengerecht boordevol groente? Deze herfstschotel met zoete aardappel en bloemkool is precies wat je nodig hebt. Kruidig, romig en vol van smaak en dat allemaal zonder vlees. Perfect voor een doordeweekse avond of een relaxed weekenddiner.

Ingrediënten voor de Zoete aardappelschotel met bloemkool

• 1 bloemkool (in roosjes)
• 4 zoete aardappels (geschild, in stukjes)
• 6 takjes verse tijm (blaadjes afgerist)
• 2 el BioToday avocado olie
• 100 g geitenkaas (verkruimeld)
• Snufje zwarte peper
• Snufje zeezout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een ovenschaal in met een eetlepel BioToday Avocado olie. Verdeel de bloemkool en zoete aardappel in de schaal en besprenkel met de resterende olie.
Voeg de tijm, peper en zout toe en schep alles goed om, zodat de smaken zich goed mengen. Strooi de geitenkaas erover en schuif de schaal in de oven.
Bak de schotel in 20 minuten gaar. Houd je van extra zachte bloemkool? Kook de roosjes dan vooraf 5 minuten voor. Is alles na 20 minuten nog niet helemaal naar wens? Laat dan nog 10 minuten langer in de oven staan op een iets lagere temperatuur.

Serveer deze herfstschotel als hoofdgerecht, eventueel met een frisse groene salade of wat geroosterde noten erbij. Restjes over? Ook heerlijk als lunch de volgende dag.

Meer recepten uitproberen? Bekijk dan eens deze Vegan truffel mac ‘n’ cheese of maak heerlijke Pompoenpannekoekjes met pecannoten