Gingerbread cake met dadel walnoot-kaneel spread-roomkaas glazuur

Deze heerlijke gingerbread cake met dadel walnoot-kaneel spread-roomkaas glazuur is perfect voor tijdens de feestdagen, maar ook zeker voor tussendoor. Het is leuk om dit te maken tijdens de koudere en donkerdere dagen van het jaar met het hele gezin! Met onze BioToday maple syrup geef je dit recept een extra zoete smaak. Geniet ervan!

 

Ingrediënten

Voor de Gingerbread cake met dadel walnoot-kaneel spread-roomkaas glazuur

160 gram rijstmeel

90 gram havermeel

2 tl gemberpoeder

1,5 tl kaneelpoeder

¼ tl gemalen kruidnagel

¼ tl gemalen nootmuskaat

1 tl bakpoeder

0,5 tl baksoda

Snufje zout

 

180 gram appelmoes

120 gram BioToday kokosmelk uit blik

100 gram BioToday maple syrup

80 gram rietsuikermelasse

 

Voor het roomkaas glazuur

200 gram (vegan) roomkaas

50 gram BioToday dadel walnoot-kaneel spread

2 el ongezouten roomboter op kamertemperatuur

1 tl vanille

Snufje zout

 

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakblik van 20 x 20 cm met bakpapier.
  2. Roer de droge ingrediënten in een mengkom door elkaar.
  3. Meng de natte ingrediënten met een staafmixer kort door elkaar. Giet dit bij de droge ingrediënten en roer dit kort met een garde door elkaar tot een luchtig beslag.
  4. Giet het beslag in de bakvorm en bak de cake in het midden van de oven 35 minuten.
  5. Laat de cake een beetje afkoelen voor je deze uit de vorm haalt. Laat vervolgens op een rooster helemaal afkoelen.
  6. Maak ondertussen het glazuur door de ingrediënten in een keukenmachine kort door elkaar te mixen.
  7. Smeer het glazuur over de afgekoelde cake en zet nog een uurtje in de koelkast om op te laten stijven. Snijd de cake in stukjes.

 

Wil je nog meer winterse recepten van BioToday proberen? Bekijk dit recept dan eens: Cookie aardbei s’mores.

 

GINGERBREAD CAKE MET DADEL WALNOOT-KANEEL SPREAD-ROOMKAAS GLAZUUR