Pastinaak mosterd soepje

Deze soep met pastinaak en mosterd is een heerlijk vullend gerecht, wat kan worden geserveerd als voorgerecht of als lunch.

De toevoeging van mosterd geeft deze soep een bijzondere twist!

 

Ingrediënten

Voor 4-5 personen (als klein voorgerechtje)

480 gram pastinaak (schoongemaakt, +/- 3 pastinaken)

2 el olijfolie

2 el BioToday maple syrup

1 tl verse rozemarijn

1 grote ui

3 teentjes knoflook

900 ml water

2,5 tl BioToday bouillonpoeder

2 tl Franse mosterd

Scheutje (plantaardige) room

Bereidingswijze pastinaak mosterd soepje

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Schil de pastinaken dun en snijd in stukjes van ongeveer 2 centimeter. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hier de pastinaak overheen. Besprenkel de pastinaak met de helft van de olijfolie, met de maple syrup, rozemarijn en breng op smaak met peper en zout. Zet de bakplaat in de oven en rooster de pastinaak 20 minuten.
  3. Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn. Verwarm de andere helft van de olijfolie in een soeppan en fruit hierin op laag vuur de ui 4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak dit 2 minuten mee. Voeg 900 ml water samen met bouillonpoeder toe aan de pan en breng aan de kook. Voeg de pastinaak uit de oven toe. Laat dit nog zo’n 5 minuten door pruttelen.
  4. Pureer de soep met een staafmixer tot een romige soep. Roer er een scheutje room doorheen en roer de mosterd door de soep.
  5. Garneer de soep optioneel met sterretjes van bladerdeeg, wat peper en zout en/of wat verse tijm.
  6. Serveer de soep met BioToday flatbread sesam-zeezout.

 

Benieuwd naar nog meer pompoen recepten? Probeer dan deze heerlijke pompoen-paprika-gember soep eens!