No-bake witte-chocolade cheesecake

het is weer eens tijd voor een heerlijk no-bake taartrecept! Voor deze no-bake witte-chocolade cheesecake met cranberrycompote heb jij het heerlijke toetje voor tijdens de feestdagen! Deze no-bake witte-chocolade cheesecake hoeft niet in de oven, hij gaat namelijk in de koelkast. Ideaal dus! De taart is afgetopt met een heerlijke cranberry compote die samen voor een smaakexplosie zorgen. Wil jij jouw gasten tijdens de feestdagen verrassen met een heerlijk dessert? Lees dan snel verder!

Benodigdheden

handmixer
steelpan
bakpapier
spingvorm (20 cm diameter)

Ingrediënten No-bake witte-chocolade cheescake

Voor 8 tot 10 puntjes

Bodem

8 BioToday speculoos koekjes (165 gram)
65 g roomboter
3 blaadjes gelatine
300 g roomkaas
100 g Griekse yoghurt
1 tl vanille essence
100 ml slagroom
150 g witte chocolade chips

Bereidingswijze

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.
Doe de koekjes in een keukenmachine en maal fijn. Smelt vervolgens de boter in een pannetje. Doe de koekkruimels in een schaaltje en roer de gesmolten boter hier doorheen. Verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm en druk met de bolle kant van een lepel goed en gelijkmatig aan. Zet de springvorm even in de koelkast.
Leg de blaadjes gelatine in een schaaltje met koud water te week en smelt de witte chocolade au bain-marie.
Doe de roomkaas, Griekse yoghurt en vanille essence in een kom en klop dit met een handmixer luchtig.
Verwarm in een steelpannetje 2 el van de slagroom samen met de uitgeknepen gelatine blaadjes tot dit oplost. Klopt de rest van de slagroom stijf.
Voeg de slagroom toe aan het roomkaas mengsel en mix door. Voeg dan beetje bij beetje de gelatine toe en vervolgens ook de witte chocolade. Mix goed door elkaar. Zorgt ervoor dat dit allebei wel een beetje afgekoeld is anders gaat het schiften.
Giet de vulling over de bodem heen. Strijk glad met een lepel en zet de taart een nachtje in de koelkast.
Verdeel er de volgende dag de cranberry compote overheen, rasp wat witte chocolade er overheen en snijd in puntjes. De taart is in de koelkast wel een tijdje houdbaar dus de taart kun je prima van te voren bewaren. Tot slot, verdeel de cranberry compote er pas bij het serveren overheen.

Compote

340 g verse cranberry’s
75 ml BioToday maple syrup
125 ml water
Sap + schil rasp van 1 sinaasappel
0,5 tl kaneel

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten samen in een pannetje en zet dit op laag vuur op.
Laat hierna de cranberry compote zo’n 10 tot 12 minuten pruttelen en blijf regelmatig doorroeren. Hoe langer je het kookt hoe fijner de compote wordt. Cranberry hoort een beetje zuur te zijn, proef even en voeg nog wat extra maple syrup naar wens toe.
Laat de compote helemaal afkoelen en deze bewaar vervolgens in een afgesloten potje of bakje in de koelkast.
De compote is te gebruiken voor bij je yoghurt, havermout, het kerstdiner of op een heerlijke cheesecake met witte chocolade.

Ben je hierdoor benieuwd geworden naar andere no-bake recepten? Bekijk dan ook eens deze heerlijke no-bake cookie dough bites, de Lemon baked oats of deze citroen-kokostaart!